Кухня

Ржаной хлеб с лесными орехами

Это оригинальный рецепт нашего аббатства, его автор - Кот

Способ приготовления

1. Для создания дрожжевой смеси, смешайте стакан муки и куски хлеба с тёплой водой и поставьте на сутки. В конце хлеб необходимо полностью размять и сровнять с тестом.
2. Признаки брожения – кисловатый вкус и запах. Важно: плесень не является признаком брожения – если она почему-то появилась, то вам придётся начать с начала, и ни в коем случае не ешьте это!
3. Добавьте два стакана муки, подсолнечное масло, сахар и соль. Смесь должна быть достаточно вязкой и иметь некоторую структуру (кто делал пироги, узнают её сразу), при размешивании должны быть заметны волокна, а само тесто должно скучиваться вокруг ложки.
4. Покрошите фундук, если он цельный. В качестве инструмента оптимально использовать толкушку для картошки и не керамическую (в смысле не бьющуюся, деревянную или металлическую) посудину с высокими краями. Если у вас нет таких вещей, то можете использовать что-то тяжёлое, а орехи завернуть в тряпицу, чтобы они не разлетались. Если орехи изначально мелкие, то это делать не нужно.
5. Всыпьте орехи в тесто и тщательно размешайте. После этого, если тесто кажется не достаточно плотным, добавьте муки (субъективно полстакана). Это стоит сделать после того как орехи тщательно размешаются.
6. Положите тесто в форму для выпечки и выпекайте… ~ 1,5 часа при средней температуре, чтобы хлеб пропёкся. Для проверки готовности используйте тонкую палочку или нож, при помощи которой хлеб прокалывается и проверяется на сырость.

NB. Если у вас нет старого хлеба (1), или вы хотите изготовить “первичный хлеб”, то стоит сбраживать только муку, но это будет дольше – примерно до пяти суток. Зато потом кусок этого хлеба можно использовать для следующего… и так далее.